finom kaják

 

Nyeles,Szezámos Rántott csirkeszárny

Hozzávalók:
16 húsos csirkeszárny, 2-3 gerezd fokhagyma, tej, só
a bundázáshoz:
5 evőkanál finomliszt, 3 tojás, 3 evőkanál szezámmag, 5 evőkanál zsemlemorzsa a sütéshez:
bő olaj

1. A csirkeszárnyak felső húsos harmadát (a szárnyas testéhez legközelebb fekvő részt) levágjuk – a szárny többi részét leves főzéséhez használhatjuk el. A csirkeszárny vékonyabbik végén egy éles kiskéssel fellazítjuk a húst a csonton, majd a szemben lévő vastagabb csont végére gombócszerűen kifordítjuk, lehúzzuk a húst. Így lesz nyeles, olyasmi forma, mint egy buzogány.
2. Az így előkészített szárnyakat, miután bőrüket is lehúztuk, pépesre elkapart fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Letakarva néhány órára hűtőszekrénybe rakjuk. 3. Ezután lecsöpögtetjük, a lisztbe, a fölvert tojásba és a szeámmaggal összeforgatott zsemlemorzsába forgatva bundázzuk.
4. Bő, közepesen forró olajban kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjk – ne feledjük, a csirke bőrének is meg kell sülnie, ami ezúttal belülre került. (Aki nem szereti a bőrét, az elején távolítsa el.) Jól lecsöpögtetjük. 5. Nagyon finom kiegészítője, ha csípős ketchupot vagy paradicsomszószt kínálunk hozzá, amibe falatonként lehet mártogatni a rántott szárnyakat.

4 főre
Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 548 kcal

Spagetti mediterrán zöldséges csirkével

Hozzávalók:
25 dkg csirkemellfilé, 1 piros húsú kaliforniai vagy kápia paprika, 20 dkg csiperkegomba, 20-20 dkg zsenge cukkini és padlizsán, 3-4 dundi újhagyma, 4 evőkanál olaj, só, frissen őrölt borskeverék, néhány levél friss bazsalikom, rozmaring és kakukkfű, 1 kiskanál sűrített paradicsom, 1 kiskanál finomliszt, néhány szem magozott zöld és fekete olajbogyó, 30 dkg spagetti, 2 evőkanál olívaolaj

1. A csirkemellfilét 1,5 centis kockákra vágjuk. A zöldségeket megmossuk. A paprikát kicsumázzuk, a gomba homokos részeit levágjuk, a cukkini és a padlizsán végeit lecsapjuk, az újhagymát megtisztítjuk, de nem kell levágni a teljes zöldjét, elég ha csak a felső kb. harmadát dobjuk el. Mindezeket 1,5 centis kockákra vágjuk.
2. Az olajat egy nagy serpenyőben kissé megforrósítjuk, az előkészített csirkét és zöldségeket beleszórjuk. Nagy lángon, rázva, keverve 5 percig pirítjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a finomra vágott zöldfűszerekkel megadjuk a zamatát. A sűrített paradicsommal ízesítjük, fél percig kevergetve pirítjuk, azután a liszttel meghintjük. Újabb fél percnyi pirítás következik, majd a vízzel fölöntjük és éppen csak 2 percig forraljuk, hogy a leve egy kicsit besűrűsödjön. Ha kell utánaízesítjük, a félbevágott olajbogyókat beleszórjuk.
3. A spagettit enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, az olívaolajjal és a mediterrán zöldséges csirkével összeforgatjuk.

4 főre
Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 560 kcal

Oldalaskorona

Hozzávalók:
kb. 1,5 kg (9-10 csont van benne) egyenlően kb. 12 centi magasságú és vastagságú csontos sertésoldalas, 1 evőkanál só, fél kiskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál majoránna, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 kiskanál pirospaprika, 1 dl olaj, 3-4 vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 2-3 szelet kolozsvári szalonna
a tepsi kikenéséhez:
jó 1 evőkanál mangalicazsír

1. Az oldalast megmossuk, leszárogatjuk. A sót, borsot, majoránnát, köményt és pirospaprikát az olajban jól elkeverjük, alaposan a húsba dörzsöljük. Alufóliába csomagoljuk vagy tálcára tesszük és letakarjuk, így kerül a hűtőszekrénybe 2 napra, hogy a fűszerek íze a húst minél jobban átjárhassa.
2. Keresünk egy akkora magas peremű kerek tűzálló tálat vagy a sütőbe is betehető lábast, amibe ha beleállítjuk az oldalat, pontosan összeér. Belülről kizsírozzuk, az oldalassal “kibéleljük”, amit hústűvel rögzítjük, de zsineggel is átköthetjük, hogy a formáját megtartsa. 1 deci vizet öntünk alá.
3. A hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a vastagon fölszeletelt fokhagymával összekeverjük, a hús (korona) közepébe halmozzuk. A szalonnaszeleteket ráfektetjük. Az edény fedelével, ha ez nem megy, akkor egy lábassal vagy alufóliával lefedjük.
4. Közepesen forró kemencében vagy hagyományos sütőben (180 ºC; légkeveréses sütőben 160 ºC), a közepes alatti rácsra helyezve 1,5-2 órán át sütjük. Sok salátával tálaljuk.

Jó tanács
– Aki paleo életmódot folytat, olaj helyett olvasztott zsírba keverje el a fűszereket, amivel a húst bedörzsöli.

4 főre
Elkészítési idő: 2 óra 30 perc + pácolás
Egy adag (saláta nélkül): 685 kcal